- 【材 料】
- 中种面团：
水 310公克 - 高筋面粉 517公克
- 新鲜酵母 12公克
- 主面团：
低筋面粉 222公克 - 盐 15公克
- 水 192公克
- 其他：
黑芝麻 30公克 - 地瓜 1颗
- 水 150公克
- 细砂糖 150公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
- 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
- 3.将主面团材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
- 4.作法3分割成每个约120公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
- 5.其他材料中的水与细砂糖以小火煮滚，放入去皮切丁的地瓜，煮一分钟后熄火，闷5分钟捞出放凉备用。
- 6.将作法4面团整形成长条状，包裹地瓜丁后，整形成橄榄状，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
- 【备 注】
- 数量：10个