美食秘籍 五更肠旺(14) 【材 料】 A.大肠 1条 鸭血 1大块 酸菜 60公克 蒜苗 1支 姜末 10公克 蒜末 15公克 辣椒片 10公克 水 700㏄ 太白粉水 适量 B.花椒 1/2小匙 姜片 2片 米酒 1大匙 【调 味 料】 龟甲万薄盐酱油 2大匙 辣豆瓣酱 2大匙 糖 1小匙 【做 法】 1.大肠洗净后，放入沸水中，加材料B煮约10分钟后，取出切段；鸭血汆烫一下后，切小块浸泡冷开水，备用。 2.酸菜切片；蒜苗切斜片，备用。 3.热锅，倒入少许油，放入蒜末、姜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香后，放入酸菜片炒匀。 4.加入水、其余调味料、大肠段、鸭血块，以小火煮入味，再以太白粉勾芡，放入蒜苗即可。 【备 注】 购买处理好的大肠，只要以花椒、姜片跟米酒煮过，就能去除腥味，并且省去翻洗大肠的步骤。
