- 食材
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圆糯米 2碗
香菇干 20克
豆轮(切丁) 20克
豆干(切丁) 20克
面肠(切丁) 20克
水煮花生 80克
红枣 5颗
栗子 10颗
姜末 1大匙
香菜 适量
- 调味料
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麻油 3大匙
酱油 2大匙
素蠔油 3大匙
香菇精 1大匙
糖 少许
白胡椒粉 少许
年夜饭除了丰盛的海鲜、肉类料理外，少不了的还有米糕。这道素香扣米糕，没有用到任何肉类，只靠著翻炒的步骤，堆叠出素料的层次，炒料时使用的麻油，增添了油亮度跟香气，荤素都很适合品尝，应景又比常见的红蟳、樱花虾米糕更清爽一些。
1
圆糯米走水一个晚上，滤干水分，放进电锅蒸20分钟。
走水时水流不用大，开小小的即可。
2
起锅倒入麻油，放入姜碎爆香后，放入香菇丁拌炒一下，接着下豆干、面肠、豆轮炒香。
3
放入栗子、花生拌炒一下后，转小小火，下素蠔油、酱油拌匀，接着放入胡椒粉、香菇精、糖调味。
酱油下锅时，沿着锅边下，香气更足。
4
加水煮至酱汁收成浓稠状后关火，取出蒸好的糯米，先预留一小部分炒料跟酱汁，再把剩余大部分的料跟酱汁倒入糯米中拌匀。
搅拌糯米跟炒料时，一定要趁热。
5
准备一个扣碗，在碗内抹油后，碗底先铺上一层米糕料，再填入拌好的米糕，压实后，放入电锅蒸5～10分钟。
6
取出米糕，倒扣在盘上，淋上喜欢的酱料，放上香菜、辣椒丝点缀即可。