- 【做 法】
- 1.将鸡腿洗净，洒上少许盐后静置10分钟至入味，以5%的酒水（水100酒5比例）洗净且沥干备用。
- 2.将作法1的鸡肉切成约一口的大小，再将鸡肉浸泡在醃料中约10分钟至入味后再沥乾，并在表层均匀沾上一层太白粉，最后以中温的油炸至熟透备用。
- 3.将煮汁(1)以小火煮开，随即加入柴鱼片后熄火，待凉后过滤掉柴鱼片屑备用。
- 4.将鲜笋、洋葱分别切成长条状、鸭儿芹切段、蛋打散成蛋液备用。
- 5.取一小型平底锅，均匀铺上作法4的鲜笋、洋葱并注入作法3的煮汁，以小火煮到洋葱变软后，将作法2的鸡肉和鸭儿芹放入，再淋上蛋汁至其呈半熟状时即熄火，快速铺在准备好的白饭上，并以海苔丝装饰即可。
- 【备 注】
- 亲子丼诞生于明治年间，有100年以上的历史，是盖饭的始祖。亲子丼的主材料为鸡肉(亲)和鸡蛋(子)，是先将鸡肉、酱汁煮熟，打入蛋汁，然后盖上锅盖，稍微焖煮一下后起锅，然后移到白饭上，享受蛋汁半熟的滑润口感的料理，为了达到这种效果，有人就发明了这个盖饭专用锅。锅盖的提手把在侧边，能用最快的速度掀起锅盖，以免蛋汁太熟不好吃。锅柄处采垂直设计，大小刚好为一人份，也符合了盖饭快速的原则。