- 【材 料】
- A.长糯米 600g
- 香菇丝 5朵
- 虾米 50g
- 红葱头 10颗
- 蒜片 2大颗
- 水 适量
- 酱油 1茶匙
- 市售咸蛋黄 6颗
- B.卤肉块 300g
- 香菇片 5朵
- 虾米 50g
- 红葱头 10颗
- 蒜片 5粒
- 酱油 2大匙
- 酱油膏 2大匙
- 冰糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 适量
- 水 1小碗
- 包装：
粽叶 10片
- 【做 法】
- 1.将竹叶洗净，以冷水浸泡20分钟后取出擦干。将绵绳以湿抹布擦干。虾米边用水冲洗边用手轻轻搓揉；红葱头洗净切末备用。长糯米洗净后以水浸泡约2小时、再捞起备用。
- 2.取一蒸桶，放入长糯米盖上盖子，以滚水蒸约15~20分钟至米芯完全熟透备用。
- 3.热一油锅，放入蒜片爆香后加入香菇丝、虾米、水及酱油一起以中火拌炒均匀。锅内加入长糯米和红葱头末一起拌炒均匀起锅备用。
- 4.另热一油锅，放入内馅B材料中的香菇片炒香后，加入虾米、红葱头末及其余B材料一起炒匀，沥除汤汁备用。
- 包法准备：
- 5.先取2张粽叶头尾交叠，让较小张放内、大张的相叠于后，在约粽叶1/3处折起往内卷成漏斗状，再将底部多出的粽叶反折以避免馅料漏出。
- 6.取适量的糯米饭舖底，再依序放入1颗咸蛋黄、卤肉馅料，最后再盖上适量糯米饭将其填满。
- 7.把上方多出的粽叶往馅料方向折入成角粽，再收入多余的粽叶让其紧包。
- 8.取一条棉绳于粽腰处绕圈綑绑、扎紧，重复以上包法动作至馅料全部用毕。