- 食材(10人份)
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大白菜半颗
猪大骨800克
鸡骨500克
扁鱼少许
竹笋半根
红萝卜1条
木耳200克
香菇7朵
猪肉100克
花胶300克
虾仁10只
香菜少许
太白粉8克
- 调味料
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冰糖100g
酱油50c.c.
五印醋100c.c.
精选年菜：羹汤 过年吃了各式各样的大菜，最后一定要来一碗羹汤收尾！除夕夜餐桌上的羹汤加了大量的海鲜配料，吃得饱足又能暖身暖胃，也是家中小孩子最爱的一道菜色。早期台湾经济并不宽裕时，几乎什么都会放入汤中做为配料，切成细小的碎块看起来更加丰富，勾上薄芡也大大的增加了饱足感，演变至今也让现在的羹汤用料如此豪华，可以说是在「吃」羹汤了呢！ 已经对料理驾轻就熟的厨房老手们，不防挑战看看这道经典的办桌菜，从高汤开始熬煮，再搭配花胶（炸过的鱼肚片）、扁鱼等海鲜干货，最后加入大厨爱用的「五印醋」增色，媲美饭店等级的年节羹汤一端上桌，全家都惊艳！ 若你是厨房新手，看到羹汤一长串的食材清单不免感到却步，别担心！这道【
吉祥海鲜翡翠羹】的备料很简单，只要通通切块，再用偷吃步的方式放入现成高汤中烹煮、调味就能上桌，即使没什么料理经验的人也能快速完成！
1
【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中，加水1,500c.c.以小火慢熬1小时，沥掉肉渣后完成高汤备用。
2
竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。
3
中火热油锅，放入白菜丝炒出香气，让白菜变软。
4
加入高汤300c.c.，再放入少许的扁鱼调味，熬煮3分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中，熬煮5分钟。
5
加入花胶、冰糖及酱油调味，稍微搅拌熬煮3分钟，让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡，继续熬煮30秒。
在一般干货行就可以买到花胶（炸过的鱼肚片），料理前一晚可先将花胶泡在水中，使其变软。
6
加入五印醋，稍微搅拌后即可起锅，盛盘后，在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰，就完成了。
五印醋是正统的办桌菜用醋，是乌醋的一种，因此也可以乌醋代替。