美食秘籍 沙茶牛肉丝 【材 料】 牛肉丝 200公克 空心菜 300公克 蒜末 1/2茶匙 水 60㏄ 【调 味 料】 沙茶酱 1大匙 酱油 1茶匙 盐 1/2茶匙 酒 1茶匙 太白粉水 1大匙 【醃 料】 松肉粉 1/2茶匙 酱油 1茶匙 盐1/4 茶匙 太白粉 1茶匙 蛋液 1大匙 水 30㏄ 绍兴酒 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 【做 法】 1.将牛肉丝加入所有醃料中，静置30分钟，备用。 2.将空心菜洗净，切3公分长段，备用。 3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1醃好的牛肉丝，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。 4.取作法3炸牛肉丝的原锅，放入1茶匙油、葱末，以小火略炒后，转大火再放入作法2的空心菜段炒1分钟。 5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝，并加入水、太白粉水外的所有调味料，以中火炒1.5分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
