- 卤蛋食材
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鲈鱼1尾
木耳丝40g
红萝卜丝20g
洋葱丝30g
青葱丝30g
姜少许
鸡蛋1颗
青椒丝适量
- 调味料
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米酒少许
番茄酱3大匙
白醋1大匙
糖120g
番茄汁3大匙
黑醋1大匙
高汤200g
盐少许
胡椒少许
太白粉少许
关于台菜 气候条件佳加上四面临海，一直以来台菜都有着丰厚且新鲜的食材来源，因此只要利用蒸、炖、水煮等单纯的烹调手法衬出食物的原味，就能完成一道道鲜美的台式菜色。邱宝郎主厨指出，除了料理手法，台菜在调味上也不复杂，以糖醋为大宗，尤其在天气炎热的时节，这类甜中带酸的口感更是对提振食欲大有帮助。烹煮时，也要记得以大火快炒的小祕诀，才能呈现出食材最鲜甜的好味道。 这道茄汁五柳鲈鱼是台菜中相当经典的料理，以热油大火将鱼肉的鲜度与美味完全封存，再淋上茄汁，可同时品尝到鱼肉的甜美多汁及酸甜感。
1
先将鲈鱼洗净、去鳞，在双面切划上斜刀纹，再以葱、姜、米酒、盐一起醃15分钟，备用。
2
蛋汁与太白粉搅拌均匀，抹在鲈鱼表皮与鱼肉上，再将整条鱼均匀裹上太白粉。
切斜刀而成的小片鱼肉也要翻起、均匀地抹上蛋汁与太白粉，才能炸得酥脆。
3
接着将鲈鱼放入180～200的油锅中，慢慢泡炸至呈金黄色后，捞起，置于盘中。
4
起油锅，倒入番茄酱、白醋、糖、番茄汁、黑醋、高汤炒热，再放入洋葱丝、木耳丝、红萝卜丝与青椒丝拌炒均匀，并以盐、胡椒粉调味及少许太白粉调水勾芡，酱汁完成。
5
将做好的酱汁淋在鲈鱼上。摆上葱丝后，即可完成。