用盐的时机很重要，其中，食材「保水度」是其中一大考量也是料理美味的关键！ 简单的说，
想要食材在料理后仍保有水嫩口感，盐就要『最后再加』；反之若想要吃到爽脆甘甜的料理，盐则要『先加』以利食材脱多余水分。 美味更加分！煎鱼起锅前撒盐 原本大家都会在鱼下锅前先在鱼身双面抹盐，使其入味。为了让鲜鱼保有水分与鲜甜口感，其实也可以在鱼双面煎好后、快起锅前在撒上少许盐，这样可以吃得到鱼的鲜美也有盐的甘甜喔！
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将油到入热锅中，大火加热至锅热油热。
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接着用纸巾将鱼表面的水分微微擦干后，再下锅。这样可避免喷油而烫伤。
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鱼下锅后先静置约1分钟，不要急着翻面，以免容易破皮。约过1-1分钟半之后再检视下锅那一面是否已经上色且鱼鳍呈微微干且焦状，这时再翻面。
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起锅前鱼身两面再撒上少许盐。这样盐是停留在鱼身表面，大家在吃鱼时，一口鱼肉吃下会吃得到表面的调味以及鱼肉的鲜嫩口感，美味再升级喔！
醃渍食材先加盐
做凉拌菜或醃渍小菜时，通常会先加入盐后使其脱水以保有爽脆口感。例如醃冬瓜、醃萝卜时会先去皮洗净切条、切块后，再加入盐抓匀静置使其脱水，再续加入调味料拌匀即可。 炒菜、煮汤这样做 至于料理时常遇到的炒菜煮汤，又要怎么加盐调味呢？食材未熟时不易沾附调味料，先加会让调味料全跑到锅底，结果食材熟了但不入味，如果继续炒到味道够了，食材又变得过老。 煮汤先加料再下盐
一般煮汤时记得先下料，等料熟得差不多，再下盐调味，特别是蛤蜊汤、蚵仔汤，如果没有依照这个顺序，汤会浊浊不清澈，看起来就没那么美味囉！ 炒菜、炒肉半熟时加盐
锅热后先把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后再加入调味料。