- 叉烧、酱油汤底
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梅花肉 400g
棉绳 1条
洋葱条 50g
拍扁蒜头 30g
米酒 50cc
酱油 100cc
味醂 50cc
水 1000cc
- 高汤
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鸡骨头 200g
洋葱块 100g
红萝卜块 50g
水 1500cc
- 食材
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日式拉面 1捆
水波蛋 1颗
玉米粒 30g
海带芽 5g
豆芽菜 40g
叉烧肉 3-4片
葱丝 15g
白芝麻 2g
汤底 依个人口味调整
1
【制作叉烧、酱油汤底】梅花肉用棉绳绑起。
2
绑好的肉块放入锅中煎上色，下蒜头、洋葱丝一起炒香。
3
同锅下酱油、味霖(或20g的糖)、米酒，煨煮1～2分钟后，和水一同倒入电锅内锅中，用电锅蒸45分钟。
4
蒸好后取出叉烧切片；过滤食材，成酱油高汤，备用。
5
【制作高汤】鸡骨头用热水烫过去除杂质。取一锅下水、红萝卜块、洋葱块、鸡骨头，滚煮40分-60分钟即可，过滤掉食材就是高汤。
汤头清澈者 – 开小火滚，边捞杂质。 汤头浓郁者 – 开中火或大火持续滚煮。
6
将拉面烫熟放入碗中，依序放上海带芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉烧片。依比例「酱油高汤1：高汤3-4」制成汤底，煮滚后冲入碗中。最后点上葱丝、白芝麻即可。