- 【做 法】
- 1.取香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。
- 2.取一小锅，将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入，以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后，取出香草豆荚。
- 3.将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白，再加入玉米粉拌匀。
- 4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。
- 5.以隔水加热的方式，将作法4加热至略浓稠状，加热过程中需不停搅拌，待略浓稠后熄火放凉备用。
- 6.把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后，倒入容器中。
- 7.将作法6放入冷冻库中约2小时取出，再度搅拌混入空气，再放回冷冻库中冷冻，重复此动作2～3次至冻结成型即可。