猪肉部位挑对，料理口感最美味 来到超市里的肉品区，可以看到牛、猪、鸡、绞肉等各种肉类被摆放在货架上，分成各式不同部位销售。大部分人总是依照想要烹调的菜色选择肉品、放入购物篮中，但要是突然被问起：「请问五花肉是哪里的肉？」恐怕还是有人会困惑地回答不出来：「欸……是哪里啊？」
超简单图解！一次搞懂 ‧所谓的
「五花肉」，指的是猪肋骨四周、从胸到腹部的肉。这个部位肥瘦肉交叠成层，富含脂肪。
‧位于猪背中央处的肉则称为
「里肌」，以软嫩醇香为特色。
‧与里肌相邻的是
「梅花肉」，肥瘦分布均匀合度，肉质也鲜嫩。
‧而
「腰内肉」位于猪背到腹部中段，是一块名叫腰大肌的肌肉，在猪只的所有身体部位中最为软嫩，脂肪也相对较少……每个部位的脂肪分布和软嫩程度都不同，这些特质在牛肉上也同样适用。
‧至于所谓的
「猪肋排」，指的则是带骨的猪五花肉。 烹调猪肉时，只要有梅花肉，几乎就足以应付所有菜色。不过，挑选合适的部位，能让料理更添美味。例如炸猪排或煎猪排就可选里肌肉或腰内肉；姜烧猪肉适合用里肌；炖煮菜肴就挑后腿或肩胛瘦肉；卤肉或猪肉味噌汤宜选五花肉。
鸡柳？鸡胸肉？ 光是听到
「鸡柳」这个名称，应该很难想像它是「哪个部位的鸡肉」吧？正确解答是──
胸部前方的肉。 会称之为「鸡柳」，是因为这个部位的形状和柳叶相似。它在鸡肉当中是脂肪偏少、肉质软嫩，富含蛋白质的部位，适合生食、油炸、快炒、水煮……用途相当广泛。想吃清淡而健康的鸡肉料理时，买鸡柳准没错。 除了鸡柳以外，「鸡胸肉」也是健康食材，宜油炸或清蒸；「鸡腿肉」脂肪较多、口味浓郁，最适合用来做炸鸡及炖煮；位于翅膀根部的「鸡翅」则含有丰富的胶原蛋白，可滋养肌肤，因而备受瞩目。它的骨头还可熬出鲜味，也建议用来炖煮。
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