- 【材 料】
- 1.吉利丁片 5片
- 糖 150公克
- 水 150公克
- 2.马士卡彭起司 500公克
- 3.动物性鲜奶油 300公克
- 4.8吋蛋糕体 4片
- 5.巧克力薄片 适量
- 草莓 适量
- 6.马莎拉白兰地 1大匙
- 意大利浓缩咖啡 500公克
- 【做 法】
- 1.将材料6拌匀为咖啡液备用，将吉利丁片泡冰水至软备用，鲜奶油拌打至6分发备用。
- 2.将泡软的吉利丁片沥干水份，加温熔化后与糖水(将糖与水煮溶后，放凉至60℃左右再加入)拌匀备用。
- 3.马士卡彭起司与作法(2)材料拌匀，再将作法(1)的鲜奶油加入拌匀致无颗粒状，即为馅料。
- 4.将1片蛋糕浸泡于作法(1)的咖啡液中并立即取出，置于模型底部，然后倒入作法(3)的馅料至1/2满。
- 5.再次将另1片蛋糕浸泡咖啡液中并立即取出，再铺于馅料上，接着再倒入馅料至9分满，即可入冷冻库冷冻，食用前取出待稍软化再洒上可可粉，用巧克力薄片围边，装饰草莓即可。
- 【备 注】
- 份量：8吋圆形烤模2个
- 鲜奶油若打太发其组织会太坚硬，缺乏绵密细致口感。
- 若无意大利浓缩咖啡，可以冲泡得较浓的即溶咖啡(开水250公克+咖啡粉250公克)来替代。
- 马士卡彭起司在搅拌过程中很容易分离成为豆花状，故建议以手拌匀至无颗粒，光滑细致；在拌匀过程中仅早加入糖水，以防分离。
- 巧克力薄片：熔化少许白巧克力(温度不可超过50℃)，随意滴在围蛋糕围边纸上，用汤匙或刀叉画出纹路，使其自然干硬；将熔化的黑巧克力浆涂满前述的围边塑胶带上，厚度约0.1公分，等巧克力片快干而未干时切成小片状，若完全干硬后切会碎。