日式抹茶的学问博大精深，你是不是也疑惑过，抹茶跟绿茶到底哪里不一样？看似相似的两者其实从制作过程到风味都大不相同，这次食谱自由配请到茶叶专家来带大家一探究竟，身为抹茶控的你可别错过！
抹茶 vs 绿茶
抹茶与绿茶同为不发酵茶，但抹茶与绿茶一个采「蒸菁」、一个是「炒菁」，揉捻的工序也完全不同，而抹茶的揉捻工序（制程）也是与其他茶种最大的差别，即使用蒸菁，但若没有经过这些工法也不能被称为抹茶。
1 制茶工序
同种茶叶可做成抹茶或绿茶，差异在于「制茶工序」。许多人爱喝抹茶但却很难定义什么是抹茶，也有人认为抹茶与绿茶其实没有什么不同，只是前者来自日本。李柏毅解释，抹茶就是把茶叶蒸熟之后，经过特殊的揉捻（让茶叶内部干燥）工序，再将整体干燥成茶。
蒸菁 vs 炒菁 这指的是茶叶制作过程中「杀菁」的步骤，利用此步骤将采摘下来的茶叶以高温使茶叶中会发酵的「酶」活性消失，让茶叶不会再发酵，不同的茶叶会有不同的杀菁工法，而抹茶则是使用蒸的方式（蒸菁）。
绿茶使用翻炒的方式让茶叶受热，因受热面积不匀，所以茶叶色落差大，同时所需的杀菁时间也比较长。 抹茶与其他茶的差异除了是以蒸菁外，还需经过粗揉、揉捻、二次揉捻等繁复的制茶工序才可以被称作抹茶，因为这些揉捻的工法是影响抹茶香气、甘甜度的重点。 抹茶与绿茶在原料（茶种）的选择上并无差别，也没有限制非何种茶种不可，同一种茶叶可以做成绿茶也可以做成抹茶，但抹茶为蒸菁，绿茶则是炒菁（用炒锅拌炒），杀菁过后抹茶的揉捻手法不同、次数也比绿茶更为繁复、茶叶也在繁复的揉捻过程中慢慢干燥，绿茶则是在高温拌炒快速干燥。
抹茶及绿茶的叶子即使挑浅色相比，也可以看出绿茶叶偏黄，因为炒菁的温度较高所以茶叶容易变色。
2 外观差异
抹茶叶呈片状、黄绿色；绿茶叶呈不规则长条状、颜色较深。主要是因为抹茶的揉捻机是模仿人手压揉的动作。颜色上会发现每片抹茶叶的颜色都较均匀，且多为黄绿色，而绿茶颜色落差大颜色也较深，因为炒菁温度比蒸菁来得高，且叶子需接触锅面受热，但每片叶子接触锅子的时间、面积都较不平均。若是抹茶粉则会发现抹茶粉偏亮绿、绿茶粉为暗绿色。
抹茶粉的颜色为亮绿，绿茶粉则较暗。
3 香气口感 不论是抹茶叶或是抹茶粉，凑近一闻都带着海苔、粽叶的青草香，绿茶叶则有点炒栗子的香气，绿茶粉则多了点绿豆粉的味道。喝起来的滋味虽然因人而异感受大不同，但李柏毅表示，大概可以感觉到高温杀菁的绿茶味道较浓但不苦，而抹茶则是有其淡淡苦味但不涩。
抹茶的营养价值较高？ 也有人会用遮荫与否去定义抹茶与绿茶，但遮荫与茶种分类无关，而是为了减少紫外线让茶叶更为青绿和让茶叶中略产生氨基酸（多在采收前1周将茶树覆蓋），即使是在日本也仅有最高阶或是比赛茶才会特意将茶树遮荫照料。 此外，有人会认为抹茶的营养价值高于绿茶，但李柏毅表示，茶本身的价值主要在栽种阶段的影响，所以无绝对依据，但抹茶因使用蒸菁温度较低、杀菁时间较短，所以可以保留较多的儿茶素和茶多酚。
会将抹茶定义为日本来的茶，除了蒸茶技术是由日本发扬光大，主要是因为抹茶的揉捻工艺主要来自日本，并有专门的蒸菁和研磨机具。
