- 【做 法】
- 1.笋丝、木耳洗净；大白菜切成小块状，放入滚水中汆烫一下，备用。
- 2.将猪脚切成段状，放入滚水中汆烫；干香菇泡水至软切片，备用。
- 3.取一佛跳墙瓮，再依序将前处理的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨与所有的调味料。
- 4.最上面一层加入水发鱼翅，再包覆耐热保鲜膜，放入蒸锅中蒸约1.5小时即可。
- 【备 注】
- 过年就得炸一堆炸料，买新鲜食材回来自己炸其实没有比较省钱，市场里年节都会卖许多炸料，炸排骨、炸芋头、炸鱼买…，买现成的反而便宜，店家都是大量进货，因此成本较低，售价自然不贵。而佛跳墙食材重点不在鱼翅，鱼翅只是为了吸收汤汁风味，选用水翅（彷鱼翅）即可。
- 前处理：
芋头去皮，切成小块状，再放入油温200℃的油锅中炸成金黄色；栗子泡冷水3小时，再挑除杂质，备用。