油炸物最诱人的地方就在于入口时面衣的酥脆与香气,但是若没有马上吃,放了一段时间后外皮便会变得软软烂烂的,要怎么找回起初的口感? 其实只要在回锅油炸前多一个步骤,就能让炸物起死回生:
将已经冷掉的炸物用过滤水冲过,热油锅至约160~180度炸一分钟后起锅,炸物就会恢复原来的酥脆口感,无论口感、色泽都像刚炸好一样!
炸物之所以会有酥脆的口感,原因出于面衣里的澎松空洞,但随着时间过去,这些空洞渐渐塌陷,让面衣变得软烂;用水先冲过炸物,水分子会填满空洞,再下锅油炸时,水蒸气随之挥发、并会撑开空洞,面衣立刻恢复酥脆口感,下次试试试看吧! –
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