油炸物最诱人的地方就在于入口时面衣的酥脆与香气，但是若没有马上吃，放了一段时间后外皮便会变得软软烂烂的，要怎么找回起初的口感？ 其实只要在回锅油炸前多一个步骤，就能让炸物起死回生：
将已经冷掉的炸物用过滤水冲过，热油锅至约160～180度炸一分钟后起锅，炸物就会恢复原来的酥脆口感，无论口感、色泽都像刚炸好一样！
炸物之所以会有酥脆的口感，原因出于面衣里的澎松空洞，但随着时间过去，这些空洞渐渐塌陷，让面衣变得软烂；用水先冲过炸物，水分子会填满空洞，再下锅油炸时，水蒸气随之挥发、并会撑开空洞，面衣立刻恢复酥脆口感，下次试试试看吧！ –
