- 【做 法】
- 1.沙拉油.盐.水加入锅中开火煮滚，因为锅中有油所以在煮时稍微拌一下，如果没搅拌会有爆开的情形要小心。
- 2.水滚后马上把面粉加入锅中搅拌做糊化动作，这时速度最好快一些才不会烧焦，最好用木杓或木棒这样搅拌比较有支撑力，等面粉吸收完水分后就可以关火。
- 3.准备调理盆和4颗蛋，把糊化后的面粉倒入盆中，因为还很烫须先搅拌散热一下，让蛋加入后面粉能吸收蛋液而不会熟，大约发现不会冒烟且手触摸能接受的温度即可。
- 4.慢慢一颗一颗加入蛋，先加一颗蛋用搅拌棒搅拌，刚开始搅拌会呈现小块小块状之后会变成面糊状，这样就可以再加第二颗蛋，持续搅拌按照先前的方式搅拌到所有蛋都加入，且搅拌之后是要呈现稠稠的面糊状这样才算成功。
- 5.面糊好了之后准备烤盘，用一般汤匙舀起，注意每一等份的面糊大小与放在烤盘的间隔距离要接近相同，如果面糊大小不同烤盘的温度会不一致，间隔距离不要太近，因为泡芙会膨胀。
- 6.送进烤箱后千万不要打开来看，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀，现在准备送进烤箱，在这之前先把烤箱预热到200度后再送入，烤的时间约为25~30分钟。
- 7.大约在25分钟时可透过烤箱外的玻璃观看泡芙是否呈现膨胀裂痕且裂痕处与外皮均是焦黄色，这样就烤好了端出放凉，要完全放凉不然冰淇淋放入可是会融化。
- 8.放凉后用锯齿刀上面切开就可发现泡芙内部呈现空心状，再把冰淇淋加入，这样就完成冰凉酥脆的冰淇淋泡芙。