凤梨盛产期到，价格正便宜！一大颗凤梨吃不完，用来DIY自制老一辈人爱用的调味料酱凤梨（荫凤梨、凤梨豆酱），既可长期保存，用来入菜也非常方便，快趁现在留住凤梨的好滋味，跟着种植凤梨将近50年的达人一起动手做。 酱凤梨酱 DIY
自制酱凤梨建议可使用2号或3号凤梨品种，因为它们的酸度高，醃制后气味充足更好吃！
事前准备 ．建议使用玻璃容器较为恰当，醃渍物的容器需要完全干净，先把玻璃罐放入热水中煮过消毒，同时去除杂质与异味，用耐热夹取出后倒放在洁净干燥的布，晾至全干才可使用。 ．双手清洁干净、擦乾，并保持双手及容器的干净，避免触碰到生水（水龙头的水）。
凤梨削皮，先切成8等分再切片，以每片约1公分∼1.2公分厚度最适中。
削凤梨时皮可削厚一点，务必将黑籽削干净，以免黑籽中藏有脏污影响卫生。
将凤梨片放入锅中汆烫，煮到水滚即可捞起，汆烫具有软化凤梨和杀菌作用，且时间比以盐醃制快速。凤梨片稍稍放凉即可。
凤梨片冷却期间不可再接触水分，以免入罐醃制时易腐坏。
先装半罐凤梨片，再放入10克豆粕。
豆粕20克需分两次（10克、10克）置放，好让豆粕可以平均发酵。
再装半罐凤梨片，因为发酵后会产生浮泡，所以凤梨不能装满，需预留至瓶口约2公分空间。
将剩余的盐、10克豆粕、糖全部放入瓶内，以汤匙稍微压实。
放糖是为了要中和盐、不让酱凤梨过于死咸，且有增加甘甜的作用。
轻轻盖上盖子，切记不要盖得太紧，让罐内发酵空气可以释放出来，以免过度膨胀。最后置于阴凉处（不必放冰箱），约半个月后即可使用，存放越久味道越香，有耐心的话就等上2～3个月再食用吧！
罐中若有发泡现象是因为发酵作用，可以不必理会。
保存方式 开盖食用后，建议冷藏保存，保存期限最长约一年，每次使用务必以无水、无油且干净的汤匙挖取，尽早食用完毕风味更佳。 酱凤梨怎么吃？ 除了一般常见用来熬煮汤品如
苦瓜鸡、
竹笋鸡汤，也很适合
蒸鱼、炒猪肉、
卤苦瓜；因为去腥效果极佳，酱凤梨非常适合搭配腥味较重的海鲜及内脏类食材，只要烹调时放上几片酱凤梨，即可增添风味，酸甜滋味让人食欲大开；甚至你也可以挟几块酱凤梨配白稀饭，就是非常古早味的早点囉！