芋头这款平民食材，几乎可说是人见人爱的美味，现在就来了解芋头的相关知识吧！ 认识芋头 芋头是老少咸宜的美味食材，含有丰富的淀粉质、蛋白质和高纤维质等，具有饱足感、营养价值高，可做为主食及入菜搭配食用。但因含有草酸钙成分，有过敏体质者吃了易有发痒等过敏反应，芋头也不宜生吃，未煮熟可能引起喉咙刺痒，故需煮熟食用。 芋头从种植到采收，需花7～8个月的生长期，我们一般常吃的芋头，是指地下生长的球茎部位，不过芋头的叶子、叶柄和芋茎（台语称为「芋横」）都可食用，但食用芋茎多是在生长约3～4个月即采收，若等球茎长大，则芋茎的纤维也会变得粗老。
采收芋头时会整株挖起。
再将芋茎部分划开。 芋头从种植到采收都需人工完成，是取采收芋头时多余的小芋头，将其茎头的部分往下埋入土中；但也有些地区会留一小段芋茎，直接插入土中栽种。
切开芋茎、芋叶后即是常见的芋头，不过上、下口感较差，一般多会再削头去尾才料理食用。 芋头还分成水芋、山芋？料理方式也不同！ 芋头依种植方式分水田与旱田：水田种植的俗称水芋，旱田种植则称为旱芋或山芋。水芋适合种植在水源充足的地方，因生长较快，植株较为密集，故产量高，但下水田工作较为辛苦；相对的，旱田的田间工作较便利，种植密度较疏，生长也较慢，故产量较少。
水田种植方式是在生长时期在田里灌水，待结球茎时才排水，种植方式与水稻相似。
旱田种植的芋头田不会灌水，一般多种在水源较不充足的山区。
水芋、旱芋口感差异在于...
水芋偏硬、扎实，下锅煮不会马上散掉；旱芋则质地较松，一煮很容易就化开。旱田芋头含水少、较松软，适合做
糕点用；水田芋头含水多，吃来较扎实，适合用来做甜品，如煮
芋头汤等。 台湾常见的芋头品种有... 芋头生长时，主要的大球茎旁还会结小球茎，通常称为
母芋和子芋，有些品种适合吃母芋，如槟榔心芋及其改良的相关品种，也是我们常吃到的芋头，质地较松绵。而子芋类的芋头植株较小，其母芋本身不好吃，久煮不烂，子芋吃来则带有黏性，不耐淹水，多种在排水性佳的山区，故又被称为小山芋、芋仔子、抱子芋等。
槟榔心芋（母芋）
小山芋（子芋） 芋头到底是白色还是紫色？ 芋头依品种的不同，颜色也会有所差异。一般多种植于兰屿的红梗芋即为白肉，与槟榔心芋同为芋属；另有一种千年芋属的南洋芋也是白肉，都可食用。
图左的槟榔心芋带有紫色花纹，而图右则呈白色。
