美食秘籍 剁椒鱼头(1) 【材 料】 鱼头 1/2个 剁辣椒 3大匙 蒜末 20公克 葱花 20公克 【调 味 料】 细砂糖 1/4茶匙 绍兴酒 1茶匙 【做 法】 1.鱼头洗净；姜切片；葱切段，备用。 2.鱼头放盘上，将剁辣椒、蒜末、细砂糖、绍兴酒依序洒在鱼头上，放入蒸锅中以大火蒸约20分钟，取出撒上葱花即完成。 【备 注】 剁椒，是湘菜常见的辣椒酱，是辣椒醃渍发酵后的成果，不仅将辣椒的鲜味提升，吃起来也更多了香醇口感。
