台湾人爱吃大闸蟹，自中秋以后便进入品蟹热门时节，不过熟知大闸蟹美味的老饕都知道，11月深秋才是品尝蟹膏、蟹黄的好时机，现在正是时候！
近年来大闸蟹在台湾刮起旋风，成为许多饕客心中的人间极品，台湾也不再仰赖中国进口，全台各地陆续出现养殖场，「MIT大闸蟹」成了品蟹的选项之一。 台湾由于气候关系，大闸蟹自中秋节后开始成熟，大约过了立冬以后，11月的深秋就是大啖大闸蟹膏黄饱满的最佳时机，尤其11月底后，成熟的公蟹拥有让老饕口水直流的蟹膏，加上香气浓郁的蟹黄，那种黏密鲜香在齿颊间蔓延，正是大闸蟹吸引力如此不凡的主因。 台湾养殖大闸蟹 大闸蟹通常喜欢生活在水面开阔、水质良好、水草丛生的水域里，水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等环境因素对大闸蟹的生长都有很大影响。
饵料营养：大闸蟹食性杂，且生性贪食，在饵料投喂上，要满足大闸蟹营养需求，加快脱壳生长，养殖成本相对提高，因此在许多环节都是要兼顾的。
足够水草：覆蓋率在40％以上，水草主要品种有伊乐藻等，水草既是大闸蟹喜欢的植物性饵料，又可净化水质，且有利小鱼、虾、螺、蚬等天然饵料生物的生长繁殖。
颗粒饲料：能减少水质污染、蟹病的发生。
水质优良：大闸蟹养殖最耗费精神的是缺氧塘水环境的恶化，低溶氧的水域是抑制大闸蟹正常生长的重要因素之一，因此做好水质管理、综合调控水质是大闸蟹养殖最基础、最重要的工作。 挑蟹四招
1
【掀腹脐】掀开腹脐盖，透出黄晕色泽代表蟹黄丰厚。
2
【观腹甲】第一节腹甲若透出淡淡的黄色表示蟹黄丰满。
3
【看蟹尾】蟹尾壳甲上若出现两条线，表示蟹肉饱满。
4
【掐蟹脚】掐蟹脚第一段关节，坚硬饱满表示蟹肉扎实。