- 【做 法】
- 1.将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料，一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
- 2.用手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状。用手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。
- 3.低筋面粉过筛后倒入步骤2的蛋糊中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
- 4.取出1/3步骤8中的面糊，与沙拉油搅拌均匀。将两种面糊混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊。
- 5.将适量的面糊倒入8吋烤模中，约6～7分满的份量即可。轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。
- 6.放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。