台湾在地名物 » 椪饼
俗称「椪饼」或「凸饼」的地方点心「香饼」历史超过百年，这个遵循古法制成的古早味糕点，原本是神明寿诞的祭祀供品，也是早年妇女坐月子时吃的饼食，现在则成为台南的特色点心。 椪饼以白糖、黑糖作为内馅，香气十足，所以又称作「香饼」，也有人以香饼圆圆、膨膨的外貌，把它称为「椪饼」。 古时妇女的月子餐！ 古时有：「吃3个椪饼，等于吃1只麻油鸡」的说法，是因传统认为黑糖有助于妇女产后保健，加上麻油鸡不是家家户户都吃得起的，长辈便以有黑糖内馅的香饼替代，在饼中央敲破一个洞打入鸡蛋，再以麻油慢煎至鸡蛋全熟后食用，因为麻油和黑糖都属于温补的食品，也让香饼有了「月子饼」的称呼。 传统祭祀饼制作方法看似简单，但却着实考验著师傅的经验值，香饼必须用不同筋性的面粉采特殊比例调和，再加入水、植物油揉成面团，内馅的黑糖则添入些许麦芽糖提升香气，过程中无论揉面团的巧劲，或包入内馅捏和的紧密度，抑或烤箱温度拿捏都马虎不得，老烤箱没有温度计显示，香饼师傅早期是靠手臂伸进炉中『感温』。
香饼最特别的地方在于，内部为空心、薄脆的饼皮上有一层香甜的黑糖馅，香味与口感十分特殊！香饼的外观要膨胀得均匀、不破裂，黑糖内馅更不能只黏在香饼底部，靠的全是老师傅的真功夫。 由于椪饼在府城的知名度很高，甚至有一句俗谚就是拿椪饼当主角：「草地苍蝇也肖想县口香饼」，意思是城墙外的人也想吃城墙内的香饼，类似「癞虾蟆想吃天鹅肉」的贬抑，这也说明了古时糖是奢侈品，有钱人才买得起，而有钱的民众都集中在城内，因此椪饼也只有在府城的城墙内有贩售。
