美食秘籍 月亮虾饼(5) 【材 料】 A.新鲜虾仁 350公克 鱼浆 200公克 红葱头碎 6粒 蒜碎 5粒 香菜 2根 B.熟春卷皮 10张 太白粉 50公克 沾酱:泰式甜鸡酱 3大匙 柠檬汁 1粒 香菜碎 1小匙 【调 味 料】 盐 1小匙 蛋白 1颗 鱼露 50公克 香油 1小匙 太白粉 1小匙 白胡椒粉 1小匙 【做 法】 1.虾仁洗净去砂筋，再稍微均匀剁碎，加入鱼浆、其余材料A及所有调味料搅拌均匀。 2.取两张熟春卷皮摊开，将太白粉均匀撒在春卷皮上，再把拌好的虾浆均匀的舖在春卷皮上。 3.热平底锅，倒入稍多的油，放入作法2的虾饼，以小火半煎炸的方式，煎成双面金黄色，取出切适当等份，搭配混合好的沾酱食用即可。 【备 注】 虾仁不要剁得太泥烂，稍微留点颗粒吃起来更有口感。而在春卷皮上撒上太白粉可以防止虾饼在加热过程中饼皮膨胀变形。
