美食秘籍 三色蛋(3) 【材 料】 皮蛋 2个 熟咸蛋 2个 鸡蛋 5个 【调 味 料】 A.米酒 1大匙 水 2大匙 糖 少许 B.米酒 1小匙 盐 少许 【做 法】 1.皮蛋煮熟待凉备用。 2.皮蛋、咸蛋去壳切块备用。 3.鸡蛋去壳后将蛋白、蛋黄各自分开装，蛋白加入调味料A轻轻混合拌匀；蛋黄加入调味料B混合拌匀。 4.取一容器，先放入皮蛋、咸蛋，再倒入作法3的蛋白，放入电锅中蒸至定形，再淋上作法3的蛋黄，续蒸至熟。 5.待作法4冷却后，以保鲜膜封紧容器口，放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。 【备 注】 因为皮蛋的蛋黄呈膏状，所以要做三色蛋前可以先将皮蛋煮过，使蛋黄定型，才不会在切的时候不好切。
