- 食材
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洋葱半颗
蘑菇50g
牛番茄1颗
鸡胸肉300g
太白粉40g
热白饭4碗
- 调味料
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米酒10g
番茄酱30g
红糖10g
1
洋葱切丁，蘑菇切片，牛番茄、鸡胸肉切小块。取一容器放入鸡肉块，加入太白粉10g、米酒醃制10分钟。另外，剩下的太白粉加60c.c.的水调匀备用。
2
起一热油锅，油温约摄氏160度，先将洋葱炒软，再加入番茄煮约3分钟，倒入番茄酱、红糖翻炒均匀。
3
加入蘑菇片及醃好的鸡肉块，一起翻炒约5分钟，至鸡肉变色。
4
倒入调好的太白粉水，搅拌均匀后起锅，搭配白饭食用即可。
米饭的处理
白米冲洗的速度越快越好，冲洗约3次，洗米水不再混浊即可。先将白米浸泡20分钟，再放进电子锅，米饭可呈现饱水感；完成烹煮程序后，以饭杓将米饭翻搅一次，盖上锅盖焖15分钟，可增加Q弹口感。制作烩饭，建议使用当天新鲜现煮的白饭！ 勾芡的运用
烩饭的浓稠汤汁大多由太白粉勾芡而成，建议水与太白粉的比例为2：1，先将太白粉与水搅拌均匀，下锅后由锅铲持续搅拌、快速与食材混合，以免太白粉遇高温后结块，容易失去勾芡效果。 另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例与效果皆相同。若采用西式料理的配料，也可以取奶油、面粉1：1拌匀，再下锅与煮好的配料及适量的水混合，也同样会有勾芡的效果。 ※本示范分量约3～4人份。