- 【材 料】
- 派皮材料：
中筋面粉 150公克 - 植物性奶油 100公克
- 盐 2公克
- 糖 10公克
- 冰水 40cc
- 杏桃果胶 适量
- 馅料A：
苹果 500公克 - 馅料B：
植物性奶油 30公克 - 肉桂粉 3公克
- 葡萄干 30公克
- 细砂糖 70公克
- 柠檬汁 10cc
- 水 25cc
- 馅料C：
玉米粉 5公克 - 水 20cc
- 馅料D：
细砂糖 40公克 - 水 160公克
- 【做 法】
- 1.取馅料的苹果去皮、去核，一半切薄片（约200公克，表面装饰用）另一半再切小块后切碎。
- 2.取一钢锅，加入作法1的苹果碎后，再放入馅料的材料B用小火煮至苹果变软约10分钟。
- 3.取一小钢锅，将馅料的材料C调匀，再慢慢倒入作法2中，以汤匙拌匀即为苹果馅备用。
- 4.取一钢盆，将冰硬的植物性奶油切丁放入，再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
- 5.把冰水、细砂糖、盐加入作法4中拌成面团。
- 6.裁两张烤盘纸，撒上中筋面粉，把作法5的面团放入，以手折压。
- 7.用杆面棍杆平，再摺叠（转90°方向），再杆平，连续3次，打开整型四边，即为派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重复杆平）。
- 8.把作法7的派皮放入已抹油的派盘上，以刮面刀切掉多余的面皮，再倒入作法3的苹果馅。
- 9.苹果切薄片，放入馅料的材料D一起煮沸杀菁，再沥干水分排列于作法8的苹果馅上，放入烤箱下层以220℃约烤40分钟。出炉后，待冷却脱模，再刷上杏桃果胶即可。
- 【备 注】
- 数量：1个