美食秘籍

烟燻鸡翅(1)

食谱:烟燻鸡翅(1)

  • 【做　法】
  • 1.鸡翅放入碗中用水洗净，放入沸水中汆烫捞出后冲水，备用。
  • 2.取一锅加热，加入2大匙油，放入葱段、姜片、辣椒爆香，再放入八角、草果炒香，续加入调味料与少许水。
  • 3.放入作法1的鸡翅，煮滚后以小火卤约15分钟，中途要搅拌一下，浸泡放凉后捞出。
  • 4.取一张铝箔纸放入炒菜锅中，放入烟燻料。
  • 5.在作法4锅中放入铁架，鸡翅摆放于上，盖上锅盖，以中火燻至冒烟，再以小火燻3至5分钟即可。
  • 【备　注】
  • 卤鸡翅过程中要稍加翻面，才能卤得均匀；烟燻料中的花椒粒亦可用干燥茶叶代替，鸡翅将带有茶叶香。