菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 鸡翅 10只
• 葱段 30公克
• 姜片 30公克
• 红辣椒 2根
• 八角 3粒
• 草果 2粒
• 烟燻料：
  白米 适量
• 面粉 适量
• 二砂糖 20公克
• 花椒 10公克

• 【调 味 料】
• 酱油 200公克
• 冰糖 25公克
• 盐 少许
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.鸡翅放入碗中用水洗净，放入沸水中汆烫捞出后冲水，备用。
• 2.取一锅加热，加入2大匙油，放入葱段、姜片、辣椒爆香，再放入八角、草果炒香，续加入调味料与少许水。
• 3.放入作法1的鸡翅，煮滚后以小火卤约15分钟，中途要搅拌一下，浸泡放凉后捞出。
• 4.取一张铝箔纸放入炒菜锅中，放入烟燻料。
• 5.在作法4锅中放入铁架，鸡翅摆放于上，盖上锅盖，以中火燻至冒烟，再以小火燻3至5分钟即可。

• 【备　注】
• 卤鸡翅过程中要稍加翻面，才能卤得均匀；烟燻料中的花椒粒亦可用干燥茶叶代替，鸡翅将带有茶叶香。