- 【材 料】
- A.大蕃茄 6颗
- 黑胡椒粉 8g
- 浓缩蕃茄罐 1罐
- 糖 100g
- 鸡粉 65g
- 意大利综合香料 15g
- 肉桂叶 3叶
- B.细扁面 180g
- 蛤蜊 4粒
- 草虾 3尾
- 透抽 60g
- 小墨鱼 2只
- 淡菜 1个
- 洋葱丁 1/6颗
- 橄榄油 适量
- 白酒 1小匙
- 鱼高汤 120㏄
- 盐 1小匙
- 【做 法】
- 1.蕃茄以滚水汆烫一下后，捞起去皮去籽切成丁备用。
- 2.取一中型锅，放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至酱汁冒泡时即熄火，此为蕃茄酱汁（10人份）备用。
- 3.取一深锅煮水至滚沸，放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油，放入细扁面煮6分30秒后捞起，拌点橄榄油备用。
- 4.热锅，加入适量的橄榄油放入洋葱丁爆香，加入材料B的所有海鲜料拌炒，滴入白酒，再加入作法2的蕃茄酱汁100㏄及鱼高汤，续放入作法3的面，待汤汁收至一半时，放入九层塔拌炒，起锅前加入少许橄榄油绕一下即可。