- 食材
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山药150g
辣椒1根
姜1小段
九层塔适量
- 调味料
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番茄酱1／3小匙
素蠔油1小匙
素肉精少许
味醂少许
1
山药削皮切成厚约1公分的大段，辣椒切段、姜切薄片。
2
山药下锅油炸约30秒，表面稍微上色即可捞起备用。
油炸可使山药定型上色，并有外酥脆内松软的口感。
3
姜片下锅爆香，加入辣椒拌炒，再加番茄酱、素蠔油、素肉精、味醂炒出香味。
辣椒不宜一开始就下锅爆香，容易变黑，待姜片爆香后再加入较为合适。
4
放入炸好的山药一起拌炒并焖煮一下至汤汁收乾，使山药入味后，最后加入九层塔爆香即可。
配菜－豆瓣焖茄
做法： 1. 茄子切段下锅油炸，油温80∼90℃，约炸2∼3分钟上色定型后捞起。
2. 黑豆瓣酱下锅爆香，加辣椒酱、素蠔油、糖拌炒，放入茄子焖煮一下至汤汁收干。
3. 最后加入九层塔拌炒爆香后即可。 配菜－凤梨苦瓜
做法： 1. 苦瓜剖开去籽切段，下锅油炸上色定型捞起，凤梨切块。
2. 素蠔油、番茄酱、黑豆瓣酱下锅加入适量的水拌煮成卤汁。
3. 放入凤梨、苦瓜卤20∼30分钟至苦瓜入味即可。 配菜－素炒豆苗
做法： 1. 豆苗切小段，香菇、红萝卜切细丝。
2. 香菇下锅爆香，依序加入豆苗和红萝卜拌炒。
3. 加入适量的盐调味即可。 ※本示范分量为3∼4人份。