- 食材
- 米粉 半包
干香菇（泡开切丝）15g
虾米 10g
梅花肉（切丝）50g
红萝卜（切丝）40g
酱油 20c.c
高丽菜（切条）50g
洋葱（切丝）30g
香菜（切段）5g
香油 适量
糖 适量
白胡椒 适量
台式炒米粉是许多家庭日常餐桌的佳肴之一，这道朴实的古早味料理，步骤看似简单，其实隐藏了不少美味秘诀。很多每天做饭的煮夫煮妇们，都炒不出Ｑ弹不烂的口感，或者做不出鲜美的家乡味？ 做出香喷喷、料多味美的炒米粉并不难，快把撇步学起来，再也不怕米粉结团又黏锅，直接把国民美食纳入拿手菜！
1
起一锅滚水，下米粉快速拌开烫煮15秒，立刻捞起沥乾，上盖焖约3分钟，开盖备用。
米粉要煮透又能吃出Ｑ弹口感，烫煮后「焖」的动作很重要！
2
取炒锅，锅热后下一半沙拉油、一半香油。先放入香菇、虾米爆香，再下肉丝，炒至半熟后，下洋葱、红萝卜不断拌炒。
香油的耐热点比较低，如果用高温直接烹煮容易劣化，要用沙拉油烧热香油，提高耐热点，才能释出香气。需要时间爆香的食材先下，照顺序烹调才会好吃。
3
下香菇水、酱油、少许水、高丽菜，炒匀后下白胡椒、盐、糖拌炒至微微收汁。
香菇水是自然鲜美的高汤，可以让整体风味层次大提升，再用糖带出咸鲜。除了高丽菜，也可以使用大白菜、小白菜、鹅白菜。
4
放入泡过的米粉拌炒，炒至几乎收汁，下适量香油增香，起锅装盘，撒上香菜即可。
炒出各式蔬菜甜味后，再下烫过的米粉，快速吸收汤汁，就不怕不够入味。