- 【做 法】
- 1.蛋松：鸡蛋打散加入调味料A拌匀成蛋液。平底锅烧热直接倒入蛋液，用多支筷子持续搅拌至蛋液凝结时转小火，继续搅拌呈固体颗粒状时即可。
- 2.豆腐切片，放入沸水中汆烫1分钟，捞出沥干水分，排入盘中备用。调味料B混合拌匀成调味汁备用。
- 3.热锅放少许油，放入猪绞肉炒香，放入姜末拌炒，再加入作法2的调味汁充份拌炒人味，起锅前加入作法1的蛋松及葱花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌匀即可放在热白饭上食用。
- 【备 注】
- 炒蛋松时锅子不能放油，让蛋液自然疑结在锅子内面，再用多支筷子将凝结的蛋液搅松，锅中若有油，则炒不成细小颗粒状。
- 嫩豆腐，在汆烫时可以先摆在漏勺里，再放入滚水中，烫好就直接拿起勺子，这样就能保持豆腐形状的完整了。