美食秘籍 豆花水煮鱼 【材 料】 鱼肉 400公克 豆花 200公克 蒜末 20公克 姜末 10公克 高汤 150㏄ 干辣椒 15公克 花椒 5公克 葱花 30公克 【调 味 料】 辣油 2大匙 辣豆瓣酱 2大匙 酱油 1大匙 细糖 2茶匙 【醃 料】 盐 1茶匙 米酒 1大匙 蛋白 1大匙 太白粉 1茶匙 【做 法】 1.鱼肉切厚片，以醃鱼料抓匀，备用。 2.热一炒锅，加入辣油，以小火爆香姜末、蒜末及辣豆瓣酱。 3.在作法2中加入高汤、酱油、细糖及白胡椒粉煮至滚后，加入作法1的鱼肉片及豆花倒入，煮滚后再煮约1分钟后起锅盛盘。 4.另热一炒锅，加入5大匙沙拉油，爆香干辣椒及花椒后，淋在作法3的鱼上，最后撒上葱花即完成。
