- 食材
-
麻辣香肠1条
干辣椒8根
高丽菜1／3个
- 调味料
- 盐1小匙
1
将麻辣香肠用水洗净，切成片状、放置一旁备用。
这种湖南腊肠可保存放半年左右，所以烹调时要稍微冲洗一下较卫生。
2
将干辣椒头用剪刀剪除后，再将干辣椒对半切，这样可以让辣度较容易散发出来。
3
用中火起油锅，倒入约2小匙的油，先倒入干辣椒拌炒至辣椒变黑、香味散发出来。再丢入麻辣香肠片、盐拌炒匀。
4
最后再转大火，丢入用手剥成片的高丽菜片、1大匙水，翻炒至高丽菜稍微变软即可盛起。
高丽菜剥去外叶，就不怕有农药？ 高丽菜的生长程序是从高丽菜心向外层层包覆，在不同的生长期都会有农药喷洒，
光只是剥开最外层的高丽菜叶，无法确保农药零残留的。 由于农药有挥性，高丽菜买回家后可以先在常温下摆放3天左右再料理，可减少农药残留；在洗涤时也要一层层洗净，最好可以用碱性水（如洗米水），以中和农药的毒性。更积极的做法则是不要生吃，或用开水快速汆烫，即可较安心食用。 ※本食谱约4人份。