- 食材
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熟白饭150g
青江菜末80g
蘑菇80g
培根80g
鸡高汤150c.c.
- 调味料
- 盐10g
1
蘑菇洗净后切成薄片，培根也切成小片。
2
以中火起一砂锅，放入沙拉油10ml。
放入沙拉油时，建议让锅中的沙拉油平均布满在砂锅中，不要让油集中在锅底。
3
待1分钟后，放入蘑菇片、培根片、青江菜末，以及盐拌炒均匀。
4
放入鸡高汤，让配料完整吸附汤汁，搅拌约1分钟后再放入熟白饭，让白饭也能吸收到汤汁，此时转小火，盖上锅盖并慢慢焖煮，约20分钟即可完成。
米饭与水的比例
通常1杯米约150g，也就是2碗饭的量，1杯米150g搭配170ml的水，可以煮出风味恰好的Q弹白饭。如果家里人口较多，就以等量的比例增加即可。
菜饭可使用刚煮好的白饭或是冷藏的白饭；隔夜饭因为经过冷藏，导致水分变少，烹调时建议可加入一点高汤调味，才不会因为口感太干不好入口。 烹调饭菜的秘诀
传统上海菜饭的做法，是用砂锅蒸煮白饭后再拌入配料。以砂锅蒸煮的白饭，会比较香，也会更弹牙可口，因为砂锅具有毛细孔，可以让白饭的水分被锁住而不流失；用砂锅烹调米饭料理时，建议先将配料炒好再加入白饭，这样的菜饭口感会更好。 以熟白饭制作菜饭比较省时，而生米饭虽较耗时但会比较够味，带有锅巴香；可依个人习惯及需求，选择喜欢的做法。 ※本食谱分量为1～2人份。