- 【材 料】
- A.沙拉油 2大匙
- 洋葱碎 100g
- 姜碎 15g
- 蒜头碎 15g
- 红辣椒碎 20g
- 酱油 20c.c
- 蠔油 1/4茶匙
- 辣椒酱 1/2茶匙
- 米酒 30c.c
- B.鱼头 1个
- 鱼高汤 500c.c
- 椰奶 100c.c
- 太白粉水 1大匙
- 芹菜珠 5g
- 香菜碎 5g
- 青葱珠 20g
- 【做 法】
- 1.取一炸锅,放入约可1/2锅的油量,烧热,放入鱼头以中火略炸一下即捞起沥干油脂备用。
- 2.另热一锅，以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎炒香，加入酱油、蠔油、辣椒酱、米酒煮约3分钟后，再加入姜黄粉、咖哩粉拌炒均匀约2分钟。
- 3.将鱼高汤、椰奶、炸好的鱼头放入作法2中续煮约10分钟，加入白胡椒粉、糖、调味,再以太白粉水芶薄芡，最后在熄火前加入青葱珠、芹菜珠、香菜碎即可。