「绿」马铃薯有毒？ 马铃薯出现绿色状况就代表有毒？有时候会因为种植深度不足，持续成长的马铃薯被光线照射到而变绿，进而产生生物碱，但变绿的程度不能直接和生物碱含量画上等号。
马铃薯变绿的程度，并非与生物碱含量直接画上等号。
毒素和绿色深度并非成正比 速食业者的薯条因被消费者投诉出现绿色，「绿薯条」事件一度闹得沸沸扬扬，因为经检验后含有生物碱毒素；毒素和绿色深度并非成正比。 配糖生物碱（glycoalkaloids）是马铃薯块茎的天然成分，也是一种植物的二次代谢物，可能存在于茄科植物中，如马铃薯、番茄或茄子，具有杀虫及杀菌活性，能帮助植物抵抗动物、昆虫及真菌危害。 一下子吃进大量的生物碱会出现中毒症状，急性症状为恶心、呕吐、腹泻等，严重者会出现神智不清等多项神经系统的病症，但绿薯条或绿马铃薯中的含量不高，食用后常是味道变苦，嘴巴会有灼热感等。 食药署表示，今年起已订定「食品中污染物质及毒素卫生标准」，订定马铃薯块茎中总配糖生物碱的总和限量为200mg/kg，与国际一致。
速食业者的薯条因被消费者投诉出现绿色，毒素和绿色深度并非成正比。（资料照）
低温保存 发芽勿食用 食药署提醒，采购马铃薯时，建议挑选储存良好、表面完整干净、触感坚实光滑、没有发芽的，购买后要低温保存，避免阳光照射及放置过久。 若发现马铃薯已发芽，建议不要再食用；业者也该做好自主管理，马铃薯作为食材时，留意是否有发芽、变绿、变质及腐败情形，妥善贮存确保消费者食用安全。 ➣建议阅读：
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发芽后的马铃薯具有毒性，购买后应妥善保存在低温环境。（资料照）
