美食秘籍 辣子鸡丁(11) 【材 料】 去皮鸡腿肉 200公克 小黄瓜 50公克 辣椒末 2公克 蒜末 2公克 【调 味 料】 辣椒酱 1/2大匙 米酒 1大匙 酱油 1/2小匙 【醃 料】 蛋液 1/2大匙 太白粉 1/4小匙 米酒 1/4小匙 【做 法】 1.去骨鸡腿肉切小丁，加入所有醃料拌匀醃渍约20分钟，备用。 2.小黄瓜洗净去头尾，切滚刀块，备用。 3.热锅倒入少许沙拉油，放入作法１的鸡丁以中火拌炒约8分熟后取出，备用。 4.另起一锅，爆香辣椒末和蒜末，加入所有调味料、作法3鸡丁和作法2的小黄瓜块，以大火拌炒均匀即可。 【备 注】 醃料中加入太白粉，可以让鸡丁更滑嫩；蛋液可以增添色泽和黏稠度；米酒则可去除肉腥味喔。
