- 【调 味 料】
- A料：
蒜头 2颗 - 葱段 1支
- 姜 3片
- B料：
胡椒粉 1/2茶匙 - 酒 1大匙
- 葱段 1支
- 姜 2片
- C料：
糖 1茶匙 - 胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 高汤 6杯
- 酱油 1大匙
- 【做 法】
- 1. 土魠鱼洗净切1寸方块，用B料醃10分钟后，将每片沾上地瓜粉入油锅炸至金黄色备用。
- 2. 大白菜切长条状，和笋片入水汆烫，沥干备用。
- 3. 锅入少许油炒香A料，加入高汤煮滚后，将C料和作法2.加入，用太白粉水芶芡，最后放入炸过之土魠鱼块。
- 4. 食用时，加入乌醋、香油，放上九层塔增加香气即可。
- 【备 注】
- 在切土魠鱼时，要顺纹切，鱼肉较结实不易散，也比较有口感。