- 食材
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白鲳鱼1条（约600g）
蒜片10g
奶油1／2茶匙
卡士达粉2大茶匙
太白粉2大茶匙
葱花1／2汤匙
- 调味料
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黑胡椒1／2茶匙
盐1／4茶匙
米酒1／2茶匙
盐少许
糖少许
1
将鲳鱼头剁下后，对半横切为2片，沿着鱼骨将鲳鱼两面的鱼肉片下，切成块状。
2
鱼头、鱼身及鱼肉块先用盐与米酒醃5～10分钟。之后将卡士达粉及太白粉混合，将鱼肉放入粉中轻轻拍匀后备用。
3
锅中加入5碗沙拉油，油热后转中小火，先将鱼身及鱼头下锅油炸约3分钟后转大火炸30秒后捞起。
最后转大火的目的是为了将油逼出。
4
油锅开中小火，把鱼肉块油炸约2分钟，之后再转大火炸30秒后捞起备用。
5
锅子清洗后热锅，转小火后倒入奶油与蒜片，待蒜片变金黄色。
6
锅子转成微火，将鱼肉块下锅略拌，让每块鱼肉都均匀裹上奶油，关火后将黑胡椒、盐、糖撒入，翻拌一下即可。
采买鲳鱼时，可尽量选择约1台斤（600g）左右，太大只的鲳鱼肉质偏老，口感较差。选购时尽量挑鱼身完整、鱼眼清澈的为佳。