菜其一菜谱食谱

将鲳鱼头剁下后，对半横切为2片，沿着鱼骨将鲳鱼两面的鱼肉片下，切成块状。

鱼头、鱼身及鱼肉块先用盐与米酒醃5～10分钟。之后将卡士达粉及太白粉混合，将鱼肉放入粉中轻轻拍匀后备用。

锅中加入5碗沙拉油，油热后转中小火，先将鱼身及鱼头下锅油炸约3分钟后转大火炸30秒后捞起。

最后转大火的目的是为了将油逼出。

油锅开中小火，把鱼肉块油炸约2分钟，之后再转大火炸30秒后捞起备用。

锅子清洗后热锅，转小火后倒入奶油与蒜片，待蒜片变金黄色。

锅子转成微火，将鱼肉块下锅略拌，让每块鱼肉都均匀裹上奶油，关火后将黑胡椒、盐、糖撒入，翻拌一下即可。