- 食材(3人份)
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青椒、红椒、黄椒共20g
紫洋葱10g
鸡胸肉1片
葱1/2支
太白粉5g
- 调味料
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香油5c.c
胡椒粉1g
盐1g
糖1g
挑选鸡肉的注意事项 挑选鸡肉的方法可以观察外表，呈现粉红色、具有光泽感、在鸡皮上有较明显的鸡皮疙瘩，都是新鲜度的指标。再来可以用摸的方式，确认肉质是否扎实，弹性越好越新鲜。此外，像是鸡胸肉具有高蛋白质，放在室温中容易腐败，所以建议20分钟内没处理就一定要把它冰起来。
1
将葱切段，所有椒、紫洋葱、鸡胸肉切成宽0.5公分条状备用。
2
取一调理盆把鸡丝加盐、胡椒粉、太白粉、少许水及沙拉油略醃。起一油锅，待温度到摄氏60～70度加入鸡丝，并快速搅拌鸡丝至熟，油与鸡丝倒出，鸡丝沥油。
3
同锅，以小火炒香葱段后，把全部食材加入拌炒，最后加入香油即可盛盘。