一年四季都吃得到的四季豆，又称作敏豆，口感清甜、富含营养且低热量，是一款健康的豆属蔬菜；若想替蔬食料理增添一些口感，或是叶菜类蔬菜价格高涨时，四季豆会是很棒的选择，现在就了解该如何挑选出好吃的四季豆，料理时又有什么绝窍吧！ 关于四季豆，料理前你必须先知道... 挑选有什么重点？
POINT 1 看长度
建议挑选长度约在15公分左右的四季豆，这样的大小是四季豆正好成熟的时候；若长度过长豆质可能太老，太短则过生。
POINT 2 看豆荚
接着检查有无水伤或虫蛀，优良的四季豆色泽嫩绿，外型饱满而直挺，摸起来硬实有弹性；若表面的豆粒呈现突出或凹陷的状态，代表太晚采收，豆荚内的豆子生长过度，口感差。另外，若表皮发黄、出现褐色斑点，表示四季豆已经脱水、老化，品质不佳。
建议挑选长度、粗细均匀的四季豆。 买回家如何保存？ 买回家的四季豆当天若没有要食用，必须先晾干后装入保鲜袋，放进冰箱的蔬果冷藏室，约能保存3天；或是在风味变差之前，先稍微汆烫再装入保鲜袋冷冻。 无论有没有先清洗，一定要检查四季豆的表面是否残留水分，若将带有湿气的四季豆装袋冷藏，很容易变得软烂。 下锅前要这样处理！
POINT 1 先清洗再切段
把四季豆置于流动的清水下冲洗，可以一边用干净的牙刷刷洗表面凹陷处，降低农药残留的风险。记得清洗后才能进行去蒂头、切段的动作，避免脏污渗入内部。
POINT 2 去除表面纤维
要让四季豆更好吃，料理前不能少了「去丝」这个步骤！先从一边的蒂头折下一小段，再顺着豆荚的方向把两侧边缘处的粗纤维撕掉即可；若纤维不容易去除，就代表豆荚比较鲜嫩。 豆荚类食材去除表面的纤维后，口感会更好，其他像是豌豆、菜豆、扁豆等在料理前都建议这样处理。
