美食秘籍 香酥茄片 【材 料】 A.茄子 120公克 B.沙拉油 1大匙 低筋面粉 7大匙 太白粉 1大匙 蛋液 1颗 水 60㏄ 【做 法】 1.茄子洗净切斜片状；材料B调匀成面糊，将茄子片均匀沾裹上面糊，备用。 2.热锅，倒入适量沙拉油，待油温热至约150℃，放入作法1的茄子，开中大火炸至表面呈金黄色即可。 【备 注】 炸茄子等蔬菜类最怕含油也怕太熟，裹粉能综合掉这个困扰，但是油温如果控制不好，含油和炸粉脱落就会发生，150℃的油温刚好能将炸粉定型。
