- 食材
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芦笋300g
松子4大匙
大蒜1粒
- 调味料
- 盐少许
1
将芦笋削去外皮，洗净后切成丁状，放入盐水中川烫约20秒取出，放入冰水冰镇，沥干水分备用。
2
起一锅加入4大匙油，放入松子后转小火，炒至微黄即可取出放凉、备用。
炒松子时火候不建议过大、容易焦黄，建议放凉增加香酥口感。
3
另起一油锅加入2大匙油，大蒜切成蒜末放入炒香，再加入备用芦笋拌炒片刻。
4
加盐调味，起锅前撒入备用松子拌匀，即可盛盘上桌。
芦笋挑选、处理秘诀 由于台湾芦笋的栽种面积减少，近年市场上出现许多进口芦笋，这些芦笋的品种与台湾并不相同，因此不能以传统的「大支就是老，小支就是嫩」观念挑选，可以多方尝试，但建议选择短胖的芦笋，嫩的比例会较高。 无论何种芦笋，根部都必须稍微削皮，避免老的梗部吃起来过硬，破坏芦笋料理的整体口感。 ※本示范分量为4人份。