- 【做 法】
- 1.柳松菇切去根部，杏鲍菇切条，鲜香菇切厚片，红黄甜椒及芹菜切小段，备用。
- 2.取锅加热下油，加热至约160度Ｃ，将作法1菇类下锅炸至干香后起锅沥油，备用。
- 3.取另一锅加热下少许沙拉油，以小火爆香姜片、宫保及花椒。
- 4.加入辣豆瓣酱炒香。再下作法2炸香的菇类、与作法1红黄甜椒、芹菜炒匀后，放入素蠔油、细糖、米酒及水大火快炒。
- 5.作法4炒至汤汁略收乾，洒上香油，盛入锅中即可。
- 6.待作法5食材食用近完毕，加入高汤底与自己喜爱的火锅料即成汤锅。
- 【备 注】
- 蕈菇类宜先炸后炒，使其香气散发出来，如果跳过此步骤直接炒，香气较易被酱料掩盖。