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将鸡腿肉加入盐10g、胡椒粉、米酒醃约10分钟；红萝卜洗净后切条、青江菜洗净后剖半、南瓜去皮切片备用。

南瓜清蒸15分钟后打成泥，起一锅热水约600c.c.加入南瓜泥、糖、盐10g、奶油，调太白粉10g与水20g勾芡，煮约3分钟成南瓜酱汁；红萝卜与青江菜以热水烫熟至红萝卜变软、青江菜变成深绿色；另起一热油锅将锅巴炸至变澎、呈金黄色即可。

将鸡腿肉摊平，包入红萝卜后卷成鸡肉卷，以锡箔纸包里放入电锅，外锅放半杯水，蒸20分钟，取出放凉后切成六块备用。

鸡腿肉的腿筋部分可以切断，或将腿肉以刀背轻敲过，方便卷成肉卷，也可加快熟成。

取盘倒入南瓜酱汁铺底，放上一块锅巴、再叠一块鸡肉卷，依序完成后，放入青江菜，再将剩余的酱汁淋上鸡肉即可。