- 【材 料】
- A.鲜奶 80公克
- 即溶咖啡粉 25公克
- 低筋面粉 300公克
- 泡打粉 10公克
- 沙拉油 200公克
- 红糖 150公克
- 盐 10公克
- 蛋黄 320公克
- B.蛋白 630公克
- 细砂糖 300公克
- 塔塔粉 10公克
- 内馅：
打发鲜奶油 350公克
- 【做 法】
- 1.将鲜奶与即溶咖啡粉一起放入钢盆中，以小火加热至溶化并混合均匀。
- 2.将材料A中的低筋面粉、泡打粉一起筛入钢盆中，续将沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌匀。
- 3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
- 4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
- 5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤约20分钟。
- 6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，卷起分切为40片即可。