排骨酥面是台湾经典小吃，尤其在丰原庙东夜市特别有名。酥软入味的排骨酥，搭配鲜甜的汤头，还有红葱头的香气，你是否也想在家重现这道美食了呢？ 想要做出道地的好滋味，这篇从食材、备料、烹调的诀窍一次整理到位！
（https://bit.ly/2yao0eF） 备料先知道 食材选用：软骨排
排骨酥的精华就在于「骨肉融于一体」，整块吃起来入口即化，因此建议使用软骨排来制作。 醃渍关键：红葱头
好吃入味的排骨酥必须用心醃制，配方以「酱油、糖、米酒、胡椒粉、五香粉」调味，还有台湾古早味不能少的「红葱头」，切碎拌入，让香气大提升，排骨越炖越香。 二次上浆：地瓜粉 将醃料抓匀，肉质稍微吸收后，就要用地瓜粉「上浆」，而且要分两次。
第一次上浆：下适量地瓜粉，不断用手抓成粉糊状，让粉末抓住调味料，可以均匀附在排骨上，静置30分钟（冷藏隔夜味道更佳）
第二次上浆：静置完后，下地瓜粉抓匀，慢慢会变得不黏手，表面结实附上一层有如盐酥鸡的面衣，完成排骨酥的准备。 动手做出好吃排骨酥 先炸出面衣的香气，再蒸炖至软烂，就能得到入口即化的美味排骨酥。 炸法很重要：油温偏高 炸物要做得酥脆好吃，又不会太吃油，都要炸两次，第一次炸熟，第二次炸出面衣口感。
第一次油炸：油锅热至中温160℃，放入软骨排，将排骨酥炸熟，捞起备用。因为排骨下锅会稍微拉低油温，因此油温要偏高。
第二次油炸：转大火，将油温升至180℃，将排骨酥回炸至酥脆（泡泡变少），高油温还能避免面衣太吃油。 解油腻诀窍：白萝卜 传统餐馆会用蒸笼慢慢炖煮，一般家庭可以改用电锅，省力不用顾火。
内锅放入炸好的排骨酥、高汤（清水）、盐、胡椒粉、红葱酥，再加入秘密武器「白萝卜」，可以直接煮出鲜甜汤头，并去除油腻感。外锅加2杯水，蒸煮1小时。 提香三宝：红葱头、香菜、中芹
蒸软的排骨酥，底部的鲜美汤头，可以再搭配台式提香的食材，切碎拌著一起吃更道地。
