- 【做 法】
- 1.蛋黄＋牛奶＋沙拉油拌匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，备用。
- 2.蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入细砂糖打到湿性发泡，先取1/3加入作法1拌匀，再加入剩余的蛋白拌匀，此即原味面糊，备用。
- 3.取1/3的面糊滴入芋头香精拌匀，再倒回原味面糊中轻划几圈至呈大理石纹，备用。
- 4.平底锅铺上烤焙纸，倒入大理石面糊划匀呈略四方型，盖上锅盖用极小火烤约10分钟，到面糊表面不沾手，取出放凉，备用。
- 5.打发的鲜奶油和芋泥馅拌匀成内馅；取作法4蛋糕片，底部铺白报纸，表面抹上内馅，卷起，移入冰箱冷藏约30分钟至定型即可。
- 【备 注】
- 想要得到漂亮的大理石纹，作法3混合面糊时千万不能过度搅拌，否则面糊就会太混浊，失去纹路。