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北菇放入冷水中泡软，约需2～3小时；取出后斜切片备用。

虽然用热水浸泡干燥菇较容易软化，但建议避免这样做，因为菇的香气反而容易被锁住、不易散发出来。

发泡好的乌参切大块备用。

美生菜放入滚水中汆烫过，捞起沥干置于砂锅中备用。

高汤放入锅中煮，放入乌参、蠔油、酱油、糖、鸡粉、扁鱼拌匀，待滚开转中小火焖煮，约20～30分钟。起锅前再加入太白粉水勾薄芡。